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Tartare de saumon de l’Atlantique à saveur d’érable

5 octobre 2010 | Par Équipe CJSO

5136

Tartare de saumon

de l’Atlantique
à saveur d’érable

{4 portions • Préparation : 20 min • Macération : 1 h}

Ingrédients

1 filet de saumon frais de 

l’Atlantique (250 g/1/2 lb),
sans la peau

1 échalote française,

hachée finement

1 t huile de pépin de raisin ( 250 ml )

ou huile de canola

2 c. à tab vinaigre d’érable ( 30 ml )

le jus de 1/2 citron

1 c. à tab moutarde de Dijon ( 15 ml )

persil, ciboulette, fleurs

(pensées, capucines),
pour la garniture

fleur de sel et poivre noir

frais moulu

Préparation

(1)Couper le filet de saumon en petits dés et verser ces dés dans un bol. 

{2}Ajouter l’échalote, une pincée de fleur de sel, deux tours de moulin à poivre et

mélanger délicatement. 

{3} Dans un petit bol, fouetter ensemble le reste des

ingrédients sauf la garniture. Verser sur le saumon.

{4} Recouvrir de pellicule

plastique et laisser macérer 1 heure au réfrigérateur.

{5} Servir, au choix, en

assiette, en verrine ou en coupe, avec vos garnitures préférées.
ALAIN
PENOT
Auberge
du lac Saint-Pierre
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