Partagez
9 juin 2021 | Par Équipe CJSO
Cette semaine, on découvre la passion de Paul Gagné et sa fille Marianne pour l’élevage de de veaux qui se retrouveront un jour dans les assiettes de bien des Sorelois et Québécois. Car ses principaux clients sont la compagnie Delimax et Fontaine, présentes dans de nombreuses épiceries. Comment prend-on soin de ces bêtes qui arrivent peu de temps après leur naissance en provenance de plusieurs coins du Québec ?
FERME DES PINS VERTS
Paul Gagné
425 Montée Sainte-Victoire, à Sainte-Victoire-de-Sorel
De préférence, téléphoner avant de vous déplacer.
450-782-3547
Pour revoir la chronique en vidéo
Ma sublime recette d’entrée
Salade de mangue, tomates et feta
Ingrédients
2 tasses (500 ml) de mangue pelée, dénoyautée et coupée en dés
2 1 1/4 tasse (310 ml) de tomates cerises coupées en deux
8 feuilles de basilic hachées
3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron fraîchement pressé
1/4 c. à thé (1 ml) de zeste de citron râpé
1/3 – 1/2 tasse (80 – 125 ml) de Feta canadienne émiettée
On peut ajouter fraises fraiches (Miam!)
Préparation
Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients.
Servir en entrée ou comme plat d’accompagnement.
Côtelettes de veau et asperges grillées
De Josée Di Stasio
4 côtelettes de veau de lait (180-200 g chacune)
Ingrédients
1 gousse d’ail, coupée en deux
Au goût, sel et poivre du moulin
20 ml (4 c. à thé) d’herbes de Provence
Au goût, huile d’olive
Préparation
Frotter les côtelettes de veau des deux côtés avec l’ail. Assaisonner les deux faces de sel, de poivre et d’herbes de Provence.
Laisser mariner 4 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Tempérer la viande au moins 30 minutes avant la cuisson.
A feu élevé, chauffer une poêle à fond épais. Verser un filet d’huile d’olive et y faire dorer les côtelettes environ 3 minutes par côté, selon l’épaisseur. Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes avant de servir.
Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Huiler la grille et faire colorer les côtelettes sur les 2 faces environ 3 minutes par côté. Transférer les côtelettes sur le côté moins chaud du barbecue et laisser reposer de 2 à 4 minutes.
ASPERGES
450 g (1 lb) d’asperges fraîches parées de grosseur moyenne
45-60 ml (3-4 c. à soupe) d’huile d’olive
1 ml (¼ c. à thé) de sel
1 orange navel, zestée et coupée en quartiers (facultatif)
Préparation
Huiler légèrement les asperges, les saler et les mélanger pour bien les enrober. Étaler les asperges sur la grille du barbecue. Cuire de 4 à 5 minutes selon la grosseur, en les tournant une ou deux fois en cours de cuisson. Arroser les asperges cuites d’un filet d’huile d’olive, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Les servir chaudes ou tièdes garnies de zeste et d’un quartier d’orange, si désiré, pour accompagner les côtelettes de veau.
Retour
Archives
13 octobre 2021
Un bel exemple d’agriculteurs autodidactes
14 septembre 2021
